Biscotti integrali con mandorle e olio di oliva

Quando ho provato per la prima volta a fare la ricetta di questi biscotti integrali con mandorle è stato amore a prima vista.

Sono dei biscotti croccanti senza burro ideali da inzuppare nel latte al mattino a colazione.

Ho preso spunto dalla ricetta di :Ho voglia di dolce , io però li ho fatti aggiungendo mandorle, la prossima volta li voglio fare con i semi di anice.

Ciao ,buona giornata!
Caterina

Biscotti integrali con mandorle e olio di oliva

• Preparazione: 8 minuti
• Cottura:20 minuti
• Calorie: 372 per 100 g

Ingredienti

• 500 g  di farina tipo 2 
• 2 uova intere
• 100 g di olio di oliva leggero
• 210 g di zucchero
• 60 g di latte parzialmente scremato
• 100 g di mandorle
• 10 di ammoniaca per dolci (indispensabile per dare al biscotto la giusta consistenza e fragranza)
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 bustina di vanillina (io non l’ho messa)
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Accendete il forno in funzione statica e regolate la temperatura a 180°
2. Scaldate il latte in un pentolino e sciogliete l’ammoniaca , vedrete che farà una leggera schiuma ma è normalissimo
3. Mettete le uova con lo zucchero, la bustina di vanillina (facoltativo) e il sale nella planetaria e lavorate a velocità 1 usando il gancio a foglia.
4.  Aggiungete l’olio ed fate amalgamare bene gli ingredienti
5. Unite il latte tiepido con l’ammoniaca sciolta precedentemente dentro, e la buccia grattugiata del limone.
6. Setacciate la farina ed aggiungetela al composto , impastate  fino a quando sarà ben amalgamato, saranno necessari pochi minuti sempre a velocità 1 con gancio a foglia.
7. Aggiungete per ultimo le mandorle e mescolate per un paio di minuti  a velocità bassa
8. Trasferite il tutto sul piano di lavoro  infarinato, formando una panetto lungo che poi taglierete in tre filoncini.
9. Disponete i filoncini nella teglia foderata con carta forno  ,distanziandoli fra loro, questo perché gonfieranno in larghezza  in cottura.
10. Fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
11. Toglieteli dal forno facendo attenzione ad allontanarvi un po’ per  non inspirare l’odore dell’ammoniaca che è fastidioso, non vi preoccupate andrà via una volta che i biscotti raffredderanno
12. Fate raffreddare i biscotti per una decina di minuti , questo è un passaggio obbligatorio per il passaggio successivo cioè il taglio

Una volta che sono passati i dieci minuti con un bel coltello grande tagliate in diagonale i biscotti e ricavate dei biscotti tipo i cantucci
Riposizionate i biscotti nella teglia e fateli tostare per una decina di minuti Fate raffreddare nuovamente e conservate i biscotti in una scatola di latta oppure in sacchetti di plastica ben chiusi , in questo modo i biscotti dureranno tutta la settimana