Scaldate il latte in un pentolino e sciogliete l’ammoniaca , vedrete che farà una leggera schiuma ma è normalissimo

Mettete le uova con lo zucchero, la bustina di vanillina (facoltativo) e il sale nella planetaria e lavorate a velocità 1 usando il gancio a foglia.

Aggiungete l’olio ed fate amalgamare bene gli ingredienti

Unite il latte tiepido con l'ammoniaca sciolta precedentemente dentro, e la buccia grattugiata del limone.

Setacciate la farina ed aggiungetela al composto , impastate  fino a quando sarà ben amalgamato, saranno necessari pochi minuti sempre a velocità 1 con gancio a foglia.

Aggiungete per ultimo le mandorle e mescolate per un paio di minuti  a velocità bassa Trasferite il tutto sul piano di lavoro  infarinato, formando una panetto lungo che poi taglierete in tre filoncini.

Disponete i filoncini nella teglia foderata con carta forno  ,distanziandoli fra loro, questo perché gonfieranno in larghezza  in cottura.

Toglieteli dal forno facendo attenzione ad allontanarvi un po' per  non inspirare l'odore dell'ammoniaca che è fastidioso, non vi preoccupate andrà via una volta che i biscotti raffredderanno

Fate raffreddare i biscotti per una decina di minuti , questo è un passaggio obbligatorio per il passaggio successivo cioè il taglio

Una volta che sono passati i dieci minuti con un bel coltello grande tagliate in diagonale i biscotti e ricavate dei biscotti tipo i cantucci

Riposizionate i biscotti nella teglia e fateli tostare per una decina di minuti

Fate raffreddare nuovamente e conservate i biscotti in una scatola di latta oppure in sacchetti di plastica ben chiusi , in questo modo i biscotti dureranno tutta la settimana