I bignè salati bimby ripieni che ti propongo oggi sono dei deliziosi antipasti sfiziosi perfetti per le occasioni speciali, composti da una base di pasta choux farciti con tre tipi diversi di mousse : al prosciutto, con ricotta e con il tonno preparati con il Bimby Tm31, ma più sotto troverai altri modi per farcire questi bignè.
Cos’è la pasta choux ?
È una pasta leggera e delicata fatta con uova, burro , farina e latte nella ricetta originale, io invece ho preparato i bignè salati senza latte.
La pasta choux si prepara con il metodo della doppia cottura: la prima nella pentola( io nel Bimby) e la seconda cottura in forno, sembra complicato ma non lo è credetemi, se ci sono riuscita io , potete farlo anche voi ne sono sicura!
Come preparare i bignè salati ripieni con il Bimby
Prepara la pasta choux per i bigné
- Metti nel boccale del Bimby l’acqua, il sale e l’olio e fai cuocere per 10 min./ 100°C /vel. 3
- Aggiungi la farina e impasta: 20 sec./ vel. 4. vedrai che il composto si staccherà dalle pareti
- Fai intiepidire l’impasto per 15-20 minuti (togli il coperchio del boccale per fare prima)
- Una volta che il composto è tiepido, aggiungi le uova, uno alla volta e lavora: 40 sec./ vel. 6
Cuoci i bignè
- Con una sacca da pasticciere, fai direttamente su una placca da forno rivestita con carta forno dei mucchietti grandi come noci ben distanziati
- Cuoci in forno ventilato a 180° C per circa 40 minuti , gli ultimi 10 minuti lascia lo sportello del forno un poco aperto magari mettendo un cucchiaio di legno nella fessura in modo da far asciugare bene l’interno dei bignè
Farcisci i bignè
- Metti nel Bimby il prosciutto tagliato a pezzetti e 75 g di ricotta e frulla: 10 sec./ vel. 5, togli la crema e metti in una ciotola coperta con la pellicola in frigorifero
- Metti nel boccale del Bimby i restanti 75 g di ricotta e il tonno sgocciolato e frulla sempre per 10 sec./ a vel. 5, metti in una ciotola coperta con pellicola in frigorifero
- Fai raffreddare bene i bignè e poi taglia a metà e riempi alternando le due farce
Altri modi per farcire i bignè
Puoi farcire i bignè salati con ripieni diversi, io ti suggerisco altri 6 idee:
- Ricotta e prosciutto con granella di mandorle
- Mousse di ricotta-prosciutto e tonno
- Ricotta e salmone affumicato
- Mousse di caprino con noci e pomodori secchi
- Mousse di tacchino
- Formaggio cremoso con funghi champignon
- Crema di cannellini
Ricetta Bignè salati Bimby
Bignè salati Bimby senza burro
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 250 ml acqua
- 80 g olio di oliva leggero (in alternativa olio di mais o girasole)
- 150 g farina tipo 0 debole
- 3 uova
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 300 g ricotta light
- 150 g tonno al naturale
- 150 g prosciutto cotto senza grassi
Procedimento
- Metti nel boccale del Bimby l’acqua, il sale e l’olio e fai cuocere per 10 min. 100° C vel. 3
- Aggiungi la farina e impasta: 20 sec. vel. 4. vedrai che il composto si staccherà dalle pareti
- Fai intiepidire l’impasto per 15-20 minuti (togli il coperchio del boccale per fare prima)
- Una volta che il composto è tiepido, aggiungi le uova, uno alla volta e lavora: 40 sec. vel. 6
- Con una sacca da pasticciere, fai direttamente su una placca da forno rivestita con carta forno dei mucchietti grandi come noci ben distanziati
- Cuoci in forno ventilato a 180° C per circa 40 minuti , gli ultimi 10 minuti lascia lo sportello del forno un poco aperto magari mettendo un cucchiaio di legno nella fessura in modo da far asciugare bene l’interno dei bignè
- Metti nel Bimby il prosciutto tagliato a pezzetti e 75 g di ricotta e frulla: 10 sec. vel. 5, togli la crema e metti in una ciotola coperta con la pellicola in frigorifero
- Metti nel boccale del Bimby i restanti 75 g di ricotta e il tonno sgocciolato e frulla sempre per 10 sec. a vel. 5, metti in una ciotola coperta con pellicola in frigorifero
- Fai raffreddare bene i bignè e poi taglia a metà e riempi alternando le due farce