In questi giorni ho sperimentato la preparazione dei bignè salati con pasta choux senza burro .
Ho fatto diverse prove, i primi che ho fatto assomigliavano a dei bomboloni, poi dopo diverse prove sono venuti carini da vedere e molto buoni.
Io li ho farciti con un ripieno salato da offrire come antipasto, ma si possono farcire nella versione dolce con un ripieno di crema pasticcera.
La pasta choux ha una base neutra, va bene sia con ripieni dolci che salati.
Vi lascio la ricetta, mi raccomando provate a farli ,farete un figurone con i vostri ospiti.
Caterina
Bignè salati con pasta choux senza burro
Calorie: 190
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 250 ml acqua naturale
- 80 g olio di oliva leggero in alternativa olio di mais o girasole
- 150 g semola di grano in alternativa farina 0
- 3 uova
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 300 g ricotta
- 150 g tonno al naturale
- 150 g prosciutto cotto senza grassi
Istruzioni
Ripieno:
- Mettete nel Bimby il prosciutto tagliato a pezzetti e 75 g di ricotta e frullate per 10 secondi a velocità 5,togliete la crema formata e mettetela in una ciotola da parte in frigorifero
- Mettete nel boccale del Bimby i restanti 75 g di ricotta e il tonno sgocciolato e frullate sempre per 10 secondi a velocità 5,mettetela in una ciotola e poi riponetela in frigorifero
Pasta choux con Bimby
- Metti nel boccale del Bimby l’acqua, il sale e l’olio e fate cuocere per 10 minuti . 100° ,velocità 3.
- Aggiungete la farina e fate impastate finché il composto non si stacca bene dalle pareti per 20 secondi a velocità 4.
- Fate intiepidire l’impasto per 15-20 minuti togliendo il coperchio del boccale
- Aggiungete le uova, uno alla volta lavorando per 40 secondi a velocità 6.
- Con una sacca da pasticciere, disponete dei mucchietti grandi come noci di impasto su una placca da forno foderata con carta forno
- Fate cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti ,gli ultimi 10 minuti lasciate lo sportello del forno un poco aperto magari mettendo un cucchiaio di legno nella fessura in modo da fare asciugare bene l’interno dei bignè
- Fate raffreddare bene i bignè e poi tagliateli a metà e riempiteli con la farcia di tonno- ricotta oppure di prosciutto- ricotta preparate in precedenza
Pasta choux senza Bimby:
- Mettete in una pentola l’acqua, il sale, lo zucchero e l’olio
- Ponete sul fuoco e portate a ebollizione.
- Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina setacciata, in un colpo solo e mescolate bene
- Rimettete sul fuoco e fate cuocere per un paio di minuti, il tempo che sarà necessario perché l’impasto si stacchi dalle pareti della pentola
- Fate intiepidire l’impasto per circa 15-20 minuti, poi aggiungete l’uovo poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a farlo assorbire completamente poi aggiungete un altro uovo e ripetete l’operazione prima di aggiungere l’altro uovo
- . Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio, ponete ora una dose di impasto in una tasca da pasticcere scegliendo una bocchetta liscia ,formate i mucchietti grandi come noci disponendo in una teglia capiente e procedete con la cottura come spiegato sopra
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