Oggi sono felice di presentarvi la ricetta dei bignè salati farciti senza burro un antipasto veramente molto sfizioso con tanti ripieni che preparo con il Bimby Tm31.
A essere sincera ho fatto diverse prove perché… non ridere però… i primi bignè salati che ho fatto assomigliavano a dei bomboloni erano giganti!
Dopo diverse prove sono riuscita a fare dei bignè della grandezza giusta, diciamo che esageravo con le misure.
Come si preparano i bigné salati farciti bimby
Prima di tutto si prepara la pasta choux che serve come base dei nostri bignè farciti.
Ma cos’è la pasta choux ?
È una pasta leggera e delicata fatta con con uova, burro , farina debole e latte nella ricetta originale, io invece ho preparato i bignè salati senza latte.
La pasta choux si prepara con il metodo della doppia cottura: la prima nella pentola( io nel Bimby) e la seconda cottura in forno, sembra complicato ma non lo è credimi se ci sono riuscita io !
Come farcire i bignè
Puoi farcire i bignè salati con ripieni diversi, ve ne suggerisco alcuni:
- ricotta e prosciutto con granella di mandorle
- mousse di ricotta-prosciutto e tonno ( la mia versione)
- ricotta e salmone affumicato
- mousse di caprino con noci e pomodori secchi
- mousse di formaggio cremoso e bresaola
- formaggio cremoso con funghi champignon
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TEMPI DI PREPARAZIONE
| Preparazione | Cottura | Totale | Calorie per 100 g |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 40 minuti | 1,10 ora | 220 Kcal |
INGREDIENTI
Per la pasta choux
- 250 ml di acqua naturale
- 80 g di olio di oliva leggero in alternativa olio di mais o girasole
- 150 g di farina debole 0
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura
- 300 g di ricotta fresca
- 150 g di tonno al naturale
- 150 g di prosciutto cotto senza grassi
PROCEDIMENTO
Ripieno
- Mettere nel Bimby il prosciutto tagliato a pezzetti e 75 g di ricotta e frullare per 10 secondi a velocità 5, togliere la crema formata e metterla in una ciotola da parte in frigorifero
- Poi mettere nel boccale del Bimby i restanti 75 g di ricotta e il tonno sgocciolato e frullare sempre per 10 secondi a velocità 5, metterla in una ciotola e poi riponetela in frigorifero
Pasta choux con Bimby
- Mettere nel boccale del Bimby l’acqua, il sale e l’olio e cuocere per 10 minuti . 100° ,velocità 3.
- Aggiungere la farina e far impastare finché il composto non si stacca bene dalle pareti per 20 secondi a velocità 4.
- Fare intiepidire l’impasto per 15-20 minuti togliendo il coperchio del boccale
- Aggiungete le uova, uno alla volta lavorando per 40 secondi a velocità 6.
- Con una sacca da pasticciere, disporre dei mucchietti grandi come noci di impasto su una placca da forno foderata con carta forno
- Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti ,gli ultimi 10 minuti lasciare lo sportello del forno un poco aperto magari mettendo un cucchiaio di legno nella fessura in modo da fare asciugare bene l’interno dei bignè
- Fare raffreddare bene i bignè e poi tagliarli a metà e riempirli con la farcia di tonno- ricotta oppure di prosciutto- ricotta preparate in precedenza
Pasta choux senza Bimby
- Mettere in una pentola l’acqua, il sale, lo zucchero e l’olio
- Porre sul fuoco e portare a ebollizione.
- Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, in un colpo solo e mescolare bene
- Rimettere sul fuoco e far cuocere per un paio di minuti, il tempo che sarà necessario perché l’impasto si stacchi dalle pareti della pentola
- Far intiepidire l’impasto per circa 15-20 minuti, poi aggiungere l’uovo poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a farlo assorbire completamente poi aggiungere un altro uovo e ripetere l’operazione prima di aggiungere l’altro uovo.
- Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio, mettere una dose di impasto in una tasca da pasticcere scegliendo una bocchetta liscia ,formare i mucchietti grandi come noci disponendo in una teglia capiente e procedere con la cottura come spiegato sopra