Oggi sono felice di presentarvi la ricetta dei bignè salati senza burro un antipasto veramente molto sfizioso che ho preparato con il Bimby Tm31.
A essere sincera ho fatto diverse prove perché… non ridere però… i primi bignè salati che ho fatto assomigliavano a dei bomboloni erano giganti!
Dopo diverse prove sono riuscita a fare dei bignè della grandezza giusta, diciamo che esageravo con le misure.
Come si preparano i bignè salati
Prima di tutto si prepara la pasta choux che serve come base dei nostri bignè farciti. Ma cos’è la pasta choux ? È una pasta leggera e delicata fatta con con uova, burro , farina debole e latte nella ricetta originale, io invece ho preparato i bignè salati senza burro e senza latte.
Come si prepara la pasta choux per fare i bignè salati senza burro Bimby
La pasta choux si prepara con il metodo della doppia cottura: la prima nella pentola( io nel Bimby) e la seconda cottura in forno, sembra complicato ma non lo è credimi se ci sono riuscita io !
Come farcire i bignè salati
Puoi farcire i bignè in moltissimi modi , ve ne suggerisco alcuni:
- mousse di ricotta e prosciutto con granella di mandorle
- mousse di ricotta-prosciutto e tonno ( la mia versione)
- mousse di ricotta e salmone affumicato
- mousse di caprino con noci e pomodori secchi
- mousse di formaggio cremoso e bresaola
- mousse di formaggio cremoso con funghi champignon
Bignè salati ripieni senza burro Bimby
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 250 ml acqua
- 80 g olio di oliva leggero (in alternativa olio di mais o girasole)
- 150 g farina tipo 0 debole
- 3 uova
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 300 g ricotta light
- 150 g tonno al naturale
- 150 g prosciutto cotto senza grassi
Istruzioni
Ripieno:
- Mettete nel Bimby il prosciutto tagliato a pezzetti e 75 g di ricotta e frullate per 10 secondi a velocità 5,togliete la crema formata e mettetela in una ciotola da parte in frigorifero
- Mettete nel boccale del Bimby i restanti 75 g di ricotta e il tonno sgocciolato e frullate sempre per 10 secondi a velocità 5,mettetela in una ciotola e poi riponetela in frigorifero
Pasta choux con Bimby
- Metti nel boccale del Bimby l’acqua, il sale e l’olio e fate cuocere per 10 minuti . 100° ,velocità 3.
- Aggiungete la farina e fate impastate finché il composto non si stacca bene dalle pareti per 20 secondi a velocità 4.
- Fate intiepidire l’impasto per 15-20 minuti togliendo il coperchio del boccale
- Aggiungete le uova, uno alla volta lavorando per 40 secondi a velocità 6.
- Con una sacca da pasticciere, disponete dei mucchietti grandi come noci di impasto su una placca da forno foderata con carta forno
- Fate cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti ,gli ultimi 10 minuti lasciate lo sportello del forno un poco aperto magari mettendo un cucchiaio di legno nella fessura in modo da fare asciugare bene l’interno dei bignè
- Fate raffreddare bene i bignè e poi tagliateli a metà e riempiteli con la farcia di tonno- ricotta oppure di prosciutto- ricotta preparate in precedenza
Pasta choux senza Bimby:
- Mettete in una pentola l’acqua, il sale, lo zucchero e l’olio
- Ponete sul fuoco e portate a ebollizione.
- Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina setacciata, in un colpo solo e mescolate bene
- Rimettete sul fuoco e fate cuocere per un paio di minuti, il tempo che sarà necessario perché l’impasto si stacchi dalle pareti della pentola
- Fate intiepidire l’impasto per circa 15-20 minuti, poi aggiungete l’uovo poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a farlo assorbire completamente poi aggiungete un altro uovo e ripetete l’operazione prima di aggiungere l’altro uovo
- . Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio, ponete ora una dose di impasto in una tasca da pasticcere scegliendo una bocchetta liscia ,formate i mucchietti grandi come noci disponendo in una teglia capiente e procedete con la cottura come spiegato sopra