Sciacquate prima di tutto il riso poi lessatelo in acqua bollente per 40 minuti salando solo qualche minuto prima che finisca di cuocere.

Nel frattempo fate ammorbidire in un dito di acqua per alcuni minuti carota, sedano e cipolla tagliati a dadini

Unite il radicchio tagliato a pezzi e fate stufare per un paio di minuti

Una volta cotto , scolate il riso e unitelo alle verdure, date una veloce e servite completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo