Insalata di patate light al prezzemolo
L'insalata di patate light al prezzemolo è un piatto vegan semplice e veloce con poche calorie, una ricetta senza glutine e lattosio, molto saziante da abbinare a secondi piatti per un pranzo leggero.
Porzioni 4 persone
Calorie 242kcal
Ingredienti
- 800 g patate peso lordo
- 40 g olio di oliva extravergine
- q.b sale
- prezzemolo fresco
Istruzioni
- Spazzola le patate per togliere residui eventuali di terra, lavale bene e senza togliere la buccia mettile in una pentola capiente, e copri con acqua fredda e metti sul fuoco a fiamma media e porta a bollore l'acqua.
- Una volta che l'acqua bolle , aggiungi una manciata di sale grosso e fai cuocere per circa 20-30 minuti , dipende dalla grandezza delle patate . Puoi vedere se le patate sono cotte addentando la forchetta nella patata , se si infila facilmente le patate sono cotte.
- Scola le patate e fai raffreddare bene, una volta fredde leva la buccia e tagliale a dadini grandi o a fette.
- Metti le patate in una insalatiera e condisci con olio, prezzemolo fresco tritato e aggiusta di sale
Note
Patate: scegli patate di buona qualità, controlla che non abbiano parti nere o verdi nella buccia, nel caso dovrai eliminarle. Le patate a pasta gialla sono le più indicate perché si mantengono più sode in cottura e non si sfaldano. Sconsiglio di usare le patate novelle che rimangono troppo acquose.
Prezzemolo: vanno bene prezzemolo fresco o surgelato anche se il primo è decisamente migliore come sapore. In alternativa va benissimo anche erba cipollina fresca sminuzzata.
Olio extravergine di oliva: scegli un olio extravergine di ottima qualità per un risultato migliore
Nutrition
Calorie: 242kcal | Carboidrati: 35g | Proteine: 4g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 12mg | Fibre: 4g | Zucchero: 2g