Mettete la quinoa in una ciotola capiente e ricopritela con acqua di rubinetto,lasciatela a bagno per 30 minuti,in questo modo si eliminerà il gusto amarognolo della quinoa

Nel frattempo preparate il condimento: Lavate e pulite le zucchine e le carote e tagliatele a dadini, e mettetele in una pentola

Sgusciate i piselli, datele una sciacquata, e poi li unite alle zucchine assieme alla curcuma e a due cucchiai di acqua,fateli cuocere per 10 minuti scarsi, salando a metà cottura,tenete da parte

Scolate la curcuma e sciacquatela molto bene , in modo da eliminare i residui di amaro

Mettete una pentola con 250 g di acqua , e portatela a bollore, quando bolle, salate e versate la quinoa,fatela cuocere per 10 minuti a fuoco basso

Spegnete la fiamma e fate riposare la quinoa per 5 minuti, in questo modo i chicchi gonfieranno e l'acqua sarà tutta assorbita

Condite poi la quinoa con le zucchine, piselli e carote e un filo di olio