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Zuppa light con amaranto e patate

di Caterina
Zuppa light con amaranto e patate

Oggi vi propongo una zuppa light con amaranto e patate.L’amaranto non è un cereale , non contiene glutine ed è ricco di proteine ,contiene una buona dose di calcio, fosforo, ferro e magnesio utilissimi per la nostra salute.


Viene usato di solito nei minestroni, minestre abbinato con orzo o riso, io ho preferito farne una zuppa assieme alle patate, aromatizzando con aglio un ottimo antibiotico naturale.


So che si possono fare anche degli ottimi biscotti con l’amaranto ,credo che proverò prossimamente a fare qualche sperimento , nel frattempo provate questa zuppa ,ciao a presto!
Caterina

Zuppa light con amaranto e patate

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di amaranto
  • 400 g di acqua
  • 2 patate medie
  • uno spicchio di aglio
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • pepe nero (facoltativo)

Preparazione

  1. Sciacquate bene l’amaranto sotto l’acqua corrente (potete metterlo in un piccolo colino )
  2. Mettete l’amaranto e le patate sbucciate e tagliate a dadini in una pentola coprendolo con 400 g di acqua e portate a bollore ,abbassate il gas e fate cuocere per 20 minuti mettendo il coperchio, spegnete e fate riposare per 10 minuti
  3. Mettete la zuppa nelle ciotole e condite con olio extravergine di oliva ,fettine di aglio fresco e pepe nero a piacere

Calorie:120 per 100 g

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1 commento

Fairyskull 12 Febbraio 2015 - 17:41

Finalmente una bella idea per provare ad usare l'amaranto! 😉 Ciao!

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