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Polpette di melanzane al forno

Caterina
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Preparazione 10 min
Cottura 30 min
Tempo totale 40 min
Portata Secondo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 26 polpette
Calorie 48 kcal

Ingredienti
 

  • 2 melanzane
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 100 g pangrattato
  • 20 g olio di oliva extravergine
  • 1 uova
  • prezzemolo fresco tritato
  • sale

Istruzioni
 

  • Mettete una pentola capiente con un litro e mezzo di acqua a bollire.
  • Nel frattempo lavate le melanzane, e senza sbucciarle ,le tagliate in due, quando l'acqua bolle, unite il sale , aggiungete le melanzane e fate cuocere per 20 minuti, devono risultare morbide.
  • Scolate  le melanzane  e lasciatele nel colapasta in modo che perdono i liquidi e in questo modo si raffredderanno un pochino
  • Ora mettete in una ciotola le melanzane dopo averle tagliate a cubetti, le schiacciate con una forchetta fino a ottenere una poltiglia morbida
  • Unite i formaggi , l'uovo, sale ,pepe, prezzemolo e il pangrattato e mescolate bene
  • Foderate a questo punto una teglia con carta forno, e con le mani formate le polpette rotonde o allungate come preferite , ne verranno circa 26, disponetele distanziate nella teglia e fate cuocere in forno a 180° per 10 minuti

Note

Suggerimento:
Per ottenere delle polpette di melanzane ancora più morbide vi consiglio di sostituire il pangrattato con la stessa quantità di pane raffermo , lo tagliate a cubetti lo mettete in una ciotola coprendo con acqua, lasciate che ammorbidisca, strizzate bene in modo da eliminare l'acqua e poi lo aggiungete agli altri ingredienti come da ricetta
 
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