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Ricetta panini integrali cento per cento

Cucina Italiana
Keyword panini integrali cento per cento
Porzioni 10 panini grandi
Chef Caterina

Equipment

Ingredienti

  • 1 kg farina integrale bio   (io ho usato la farina integrale bio della Coop)
  • 520 ml acqua naturale
  • 2 cucchiai olio di oliva extra vergine
  • 1 bustina lievito di birra in polvere (io ho usato il lievito per pane e lievitati del Lidl)
  • 4 cucchiaini sale fino

Istruzioni

Preparazione impasto con planetaria o impastatrice

  • Mettete l'acqua tiepida e il lievito nella ciotola della impastatrice ,mettete il gancio a forma di foglia
  • Azionate l'impastatrice per una decina di secondi a velocità bassa in modo che il lievito venga assorbito bene dall'acqua
  • Aggiungete la farina setacciata , il sale e i due cucchiai di olio e azionate l'impastatrice per 30 secondi a velocità 1
  • Togliete la foglia e mettere il gancio e fate impastare per 10 minuti a velocità media ,in modo che l'impasto incordi bene, vedrete ad un certo punto che l'impasto si aggrapperà per così dire al gancio
  • Lasciate l'impasto nella ciotola coprendola con la pellicola e sopra delle tovaglie oppure una copertina
  • Lasciate lievitare fino al raddoppio( dalle 2 alle 3 ore dipende molto dalla temperatura che c'è nella propria casa)
  • Una volta  raddoppiato togliete l'impasto dalla ciotola e posatelo sul piano infarinato, stendete l'impasto in un rettangolo con l'aiuto di un mattarello e arrotolate a mo di salame
  • Tagliate con un coltello  16 pezzi formando così i panini
  • Mettete i panini in una teglia da forno foderata con carta forno e mettete la teglia in forno spento con lucina accesa e fate lievitare fino al raddoppio(1-2 ore)
  • Con i panini nel forno , accendete il forno regolando la temperatura a 180° e fate cuocere i panini  per circa 25-30 minuti, ogni forno ha i suoi tempi quindi regolatevi controllando la cottura dopo i primi 25 minuti

Note

  • Attenzione  ci sono farine integrali che assorbono più acqua ,dovrete quindi aggiustare le quantità degli ingredienti.
  • Per quanto riguarda il lievito di birra se usate quello fresco in panetti usate 10 g  per 1 kg di farina