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Reginette al ragù di salame di turgia

by Caterina

reginette al ragù di salame di turgia

Oggi prepariamo un primo piatto con ragù di carne senza usare olio nel soffritto :le reginette al ragù di salame di turgia

Conoscete il salame di turgia?
Probabilmente se abitate come me in Piemonte avete avuto modo di conoscerlo anche voi…

Cos’è il salame di turgia?

E’ un salame fresco molto conosciuto nelle Valli di Lanzo e nel Basso Canavese è confezionato con carne bovina da latte a fine carriera detta in piemontese :”turgia” e un tempo era considerato un alimento popolare ,  destinato alle tavole delle persone di ceto medio-basso.

Era considerato un cibo molto importante soprattutto in tempo di carestia , considerato che i contadini si potevano permettere ben poco , inoltre era un alimento abbastanza completo , nutriente e poco costoso.

Adesso le cose sono cambiate ed il salame viene consumato per lo più come antipasto e non più come piatto unico , ma in che cosa consiste l’impasto di questo salame?

Varianti impasto del salame di turgia

Questo dipende dal salumiere o meglio da chi lo produce, ad esempio dove ho acquistato io il salame ho chiesto al macellaio gli ingredienti e lui mi ha gentilmente informato che li prepara solamente  usando carne bovina, sale , pepe e spezie , altri ad esempio aggiungono carne di maiale o di cinghiale, quindi possiamo dire che quello che ho usato io per la ricetta di oggi con un salame di turgia meno calorico.

Passando alla ricetta di oggi , ho usato il salame per preparare un ragù light senza olio col quale ho poi condito la pasta

Ora vi lascio alla descrizione della ricetta e auguro a tutti voi una buona giornata!

Caterina

Ricetta Reginette al ragù di salame di turgia

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 10 Minuti
  • Tempo di cottura: 45 Minuti per il ragù + 10-12 minuti per la pasta
Reginette al ragù di salame di turgia

Ingredienti per 8 persone
Per il sugo

  • 1 salame di turgia
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 cipolla
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 foglia di alloro

Per la pasta

  • 500 g di pasta formato reginette
  • sale q.b

Preparazione

  1. Mettere in una pentola la cipolla tritata , il salame di turgia sbriciolato in un cucchiaio di acqua e far rosolare per circa 10 minuti
  2. Aggiungere il vino e far evaporare, aggiungere la passata di pomodoro , un bicchiere di acqua , il sale e la foglia di alloro e far cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti
  3. Nel frattempo mettere una pentola con l’acqua a bollire , quando bolle , salare e versare la pasta e cuocere per 10 minuti, fa naturalmente fede seguire le indicazioni scritte nella confezione della pasta
  4. Scolare la pasta una volta cotta e condire con il ragù di salame di turgia

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13 comments

Ely 20 Novembre 2012 - 13:40

Eccome se lo conosco… ed è curioso come un alimento 'povero' sia diventato qualcosa di tradizionale, prelibato e distintivo di un luogo, oggi! Una meraviglia! Amo la tradizione! 🙂 Mi piace questa pasta così fatta.. deve essere deliziosa… pare di sentirne il profumino!! Complimenti vivissimi!

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semplicementelight 20 Novembre 2012 - 19:34

Hai ragione Ely , peccato che a volte gli alimenti poveri e tradizionali di una volta vengano molto spesso sostituiti da alimenti pronti o cibo spazzatura, grazie a presto!

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Mariangela Circosta 20 Novembre 2012 - 13:41

Mmmmmm Caterina, non conosco questo salame piemontese ma la pasta è molto invitante!!!!! Complimenti

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semplicementelight 20 Novembre 2012 - 19:35

grazie Mariangela, se ti capita di trovarti da queste parti cercalo perchè merita proprio!

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Silvia- Perle ai Porchy 20 Novembre 2012 - 13:47

Buono!!
Non conoscevo questa meraviglia, ma deve essere buonissimo!
Con le tue reginette poi, merita davvero!!

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semplicementelight 20 Novembre 2012 - 19:36

confermo la bontà , poi abbinato alla pasta ne fanno un piatto unico adatto ad un pranzo da re!

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Clara pasticcia 20 Novembre 2012 - 14:09

Caterina anche io appartengo a quanti non conoscono questa deliza di salame!! Però queste reginette sono uno spettacolo :))

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semplicementelight 20 Novembre 2012 - 19:36

grazie Clara!

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nonna papera 20 Novembre 2012 - 16:23

novità anche per me…però è bello pensare leggero con un bel piatto così…brava!

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semplicementelight 20 Novembre 2012 - 19:37

grazie nonna papera!

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frollaecioccolato 20 Novembre 2012 - 17:59

Caterina no il nome a me sconosciuto di questo salume ma presumo che sia ottimo per non parlare delle reginette mamma mia per cena l'avrei gradita volentieri altro che petto di pollo che mi aspetta …… Giovanna

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semplicementelight 20 Novembre 2012 - 19:39

un primo piatto del genere è adatto ad un pranzo , per cena direi che il petto di pollo sia meglio, perciò mangia tranquilla cara , ciao !

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Tina/Dulcis in fundo 21 Novembre 2012 - 14:44

grazie per averci fatto conoscere questo salame cosi particolare…il tuo primo è un piatto di sapori di altri tempi.)

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