Pasta con pesto di asparagi Bimby

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Pasta con pesto di asparagi Bimby

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di pasta a base di farina di mais e grano saraceno (Piaceri Mediterranei)

• 200 g di asparagi teneri
• 40 g di ricotta secca sarda (in alternativa pecorino o parmigiano)
• 10 g di pinoli
• 2 pomodori secchi
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 40 g di acqua calda della pasta
• sale q.b

Cottura asparagi nel Varoma

1. Tagliate la parte dura degli asparagi , lavateli e disponeteli nella campana del Varoma
2. Dopo riempite il boccale del Varoma con 1 litro di acqua , aggiungete il sale e posizionate il coperchio senza misurino
3. Poi disponete la campana del Varoma sopra al boccale ,chiudete con il suo coperchio trasparente, fate cuocere a Varoma velocità 2 per 20 minuti
4. Togliete la campana del Varoma e mettete gli asparagi cotti da parte
5. A questo punto nel boccale che avrà ancora un po’ di acqua di cottura degli asparagi, aggiungete acqua fino ad avere 1,5 litri ,regolate il bimby  8 minuti velocità 2 ,100°
6. Una volta che l’acqua bolle, versate la pasta, aggiustate di sale e fate cuocere per il tempo indicato nella confezione della pasta
7. Infine ,scolate la pasta e mettetela in una coppa lasciando da parte 40 grammi di acqua (3-4 cucchiai)

Preparazione pesto

1. Nel boccale una volta tolta l’acqua di cottura della pasta mettete gli asparagi tagliati a pezzetti, la ricotta a pezzetti, i pinoli e frullate per 20 secondi a velocità 4
2. Unite l’olio e l’acqua ed emulsionate per 20 secondi a velocità 4
3. Condite la pasta con il pesto ottenuto

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Aggiornato il 4 Giugno 2019