Lampascioni con uova e pomodori

Qualche giorno fa andando  al mercato ho trovato in offerta dei bei lampascioni, e sapendo che piacciono molto a mio marito ho voluto acquistarli e preparare i lampascioni con uova e pomodori.

Una volta a casa ho chiesto a mio marito come preferiva mangiarli, e mi ha in breve spiegato come li mangiava quando era a casa da sua mamma e così oggi mi sono messa all’opera e li ho cucinati, con un buon risultato .

Vi lascio le indicazioni per preparare i lampascioni ed auguro a tutti voi tanta serenità ed un augurio di trovare dei buoni amici , a volte può diventare una vera sfida che ne dite?

Ciao a presto!

Caterina

Ricetta Lampascioni con uova e pomodori

Calorie: 69 kcal per 100 g
Una porzione contiene 172 calorie

Ingredienti per 4 porzioni
500 g di lampascioni (peso netto)
2 pomodori rossi maturi
3 uova
sale,pepe q.b
20 g di olio extravergine di oliva

Preparazione Mettere una pentola con un litro di acqua a bollire nel frattempo preparare i lampascioni…. Pulire i lampascioni accuratamente togliendo eventuali residui di terra e sciacquarli molto bene sotto l’ acqua corrente

Tagliare ogni lampascione in quattro parti a spicchi

Una volta che l’acqua bolle, salare e tuffarci dentro i lampascioni , far cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore , in questo modo il loro retrogusto amarognolo sparirà quasi del tutto

Scolare e mettere da parte, intanto mettere una padella media sul gas, aggiungere l’olio e i lampascioni scolati e far rosolare bene mescolandoli spesso ,cuocere per 5 minuti

Lavare e tagliare a cubetti i pomodori

Aggiungerli ai lampascioni nella padella , mescolare e continuare la cottura a fiamma media

Sbattere in una ciotola le uova con un pochino di sale e pepe

E versarle nella padella mescolando velocemente per qualche minuto , spegnere il gas e servire ben caldo