Lampascioni con uova e pomodori

Qualche giorno fa andando  al mercato ho trovato in offerta dei bei lampascioni, e sapendo che piacciono molto a mio marito ho voluto acquistarli e preparare i lampascioni con uova e pomodori.

Una volta a casa ho chiesto a mio marito come preferiva mangiarli, e mi ha in breve spiegato come li mangiava quando era a casa da sua mamma e così oggi mi sono messa all’opera e li ho cucinati, con un buon risultato .

Vi lascio le indicazioni per preparare i lampascioni ed auguro a tutti voi tanta serenità ed un augurio di trovare dei buoni amici , a volte può diventare una vera sfida che ne dite?

Ciao a presto!

Caterina

Ricetta Lampascioni con uova e pomodori

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Calorie: 172 a persona

Ingredienti per 4 porzioni

• 500 g di lampascioni (peso netto)
• 2 pomodori rossi maturi
• 3 uova
• sale e pepe
• 20 g di olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Mettere una pentola con un litro di acqua a bollire nel frattempo preparare i lampascioni
2. Pulire i lampascioni accuratamente togliendo eventuali residui di terra e sciacquarli molto bene sotto l’ acqua corrente
3. Tagliare ogni lampascione in quattro parti a spicchi
4. Una volta che l’acqua bolle, salare e tuffarci dentro i lampascioni , far cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore , in questo modo il loro retrogusto amarognolo sparirà quasi del tutto
5. Scolare e mettere da parte, intanto mettere una padella media sul gas, aggiungere l’olio e i lampascioni scolati e far rosolare bene mescolandoli spesso ,cuocere per 5 minuti
6. Lavare e tagliare a cubetti i pomodori
7. Aggiungerli ai lampascioni nella padella , mescolare e continuare la cottura a fiamma media
8. Sbattere in una ciotola le uova con un pochino di sale e pepe
9. E versarle nella padella mescolando velocemente per qualche minuto , spegnere il gas e servire ben caldo