Biscotti ripieni di pesche

Da oggi ormai tutti hanno ripreso a lavorare e i ragazzi hanno ripreso ad andare a scuola . Immagino la grande gioia che avete provato ,vero?
D’altronde se non si lavora neppure si mangia così dice un saggio proverbio! Per oggi qualcosina  da mangiucchiare ve la offro io ,qualcosa di semplice, dei biscotti  sfiziosi con un ripieno di pesche sciroppate, ho voluto fare un impasto morbido , quindi ho messo meno burro ed ho aggiunto il latte, è vero non sono molto dolci , ma credetemi sono  deliziosi!  

Biscotti alle pesche

Ingredienti per circa 60 biscotti

• 500 g di farina 00
• 120 g di olio di mais
• 100 g di zucchero
• 2 uova intere
• 100 g di latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 250 g di pesche sciroppate
• zucchero a velo

Preparazione

1. Nel piano di lavoro mettere la farina con il lievito e fare un buco al centro, mettere l’olio lo zucchero, le uova e iniziare a mescolare lavorando velocemente con le mani
2. Aggiungere il latte ,e impastare con le mani formando così un panetto, far riposare 15 minuti al fresco
3. Accendere il forno e regolare la temperatura a 180°
4. Stendere l’impasto in un piano infarinato e ritagliare i biscotti con un taglia biscotti di forma rotonda
5. Su metà biscotti (30)spennellare con un pennellino un poco del liquido delle pesche sciroppate
6. Mettere piccoli pezzetti di pesca e ricoprire con le altre metà dei biscotti facendoli aderire pizzicando i bordi tutto attorno ad ogni biscotto
7. Posizionare i biscotti su una teglia foderata con carta forno e fare cuocere per 20 minuti
8. Una volta sfornati spolverizzare con zucchero a velo a piacere

Calorie:280 ogni 100 g