Biscotti ripieni alle pesche senza burro

Oggi prepariamo dei biscotti  ripieni alle pesche deliziosi, snack sani e golosi per la merenda.

Ho voluto fare un impasto morbido quindi ho messo del latte per ammorbidire la frolla senza burro dei biscotti.

Come ripieno invece ho usato delle pesche , ma si può usare qualsiasi tipo di frutta a seconda della stagione: mele, pere, albicocche, fichi ecc…

Ricetta Biscotti ripieni alle pesche senza burro

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Calorie: 280 ogni 100 g

INGREDIENTI PER CIRCA 60 BISCOTTI

• 500 g di farina 0 o 00
• 120 g di olio di mais
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 100 g di latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 250 g di pesche (peso netto)
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

1. Nel piano di lavoro mettere la farina con il lievito e fare un buco al centro, mettere l’olio lo zucchero, le uova e iniziare a mescolare lavorando velocemente con le mani
2. Aggiungere il latte ,e impastare con le mani formando così un panetto, far riposare 15 minuti al fresco
3. Accendere il forno e regolare la temperatura a 180°
4. Stendere l’impasto in un piano infarinato e ritagliare i biscotti con un taglia biscotti di forma rotonda
5. Su metà biscotti (30)spennellare con un pennellino bagnato
6. Mettere piccoli pezzetti di pesca e ricoprire con le altre metà dei biscotti facendoli aderire pizzicando i bordi tutto attorno ad ogni biscotto
7. Posizionare i biscotti su una teglia foderata con carta forno e fare cuocere per 20 minuti
8. Una volta sfornati spolverizzare con zucchero a velo a piacere