Oggi vi propongo un antipasto di melanzane veloce con pomodori e mozzarella perfetto per una cena estiva.
Ho grigliato le melanzane e poi le ho abbinate a pomodoro e mozzarella light, una ricetta fredda veloce semplice e perfetta per chi ha poco tempo da dedicare in cucina .
Ho usato la mozzarella light per risparmiare calorie, la mozzarella classica contiene circa 170 calorie per 100 grammi, a differenza della mozzarella classica che contiene circa 250 calorie per 100 grammi, abbiamo quindi un risparmio di circa 80 calorie per 100 grammi di prodotto.
Le melanzane si devono mettere prima in un colapasta cosparse di sale per circa un’ora , per eliminare il caratteristico gusto amarognolo .
Dopo si sciacquano, si asciugano e si mettono in forno a grigliare. Volendo si possono grigliare il giorno prima e poi quando si prepara cena si aggiungono pomodoro e mozzarella.
Prepariamo assieme le melanzane pomodoro e mozzarella:
Antipasto di melanzane veloce con pomodoro e mozzarella
Ingredienti
- 1 melanzana circa 400 g
- 2 pomodori da insalata circa 300 g
- 2 mozzarelle light da 125 g
- 20 g olio di oliva extravergine
- basilico fresco
- sale q.b
Istruzioni
- Lavate la melanzana asciugatela e tagliatela a fette dello spessore di 4-5 millimetri
- Mettete le fette su di un colapasta e cospargete le fette con sale fino, mettete un peso sopra e lasciate per un’ora in questo modo verrà eliminata tutta l’acqua amara che produrrà la melanzana
- Sciacquate le fette di melanzane, asciugatele e grigliatele da ambo le parti su una piastra molto calda
- Fate raffreddare le fette di melanzana
- Al momento di preparare la cena, tagliate i pomodori e le mozzarelle a fette sottili e alternate una fetta di melanzana grigliata, una fetta di pomodoro, una fetta di mozzarella
- Aggiustate di sale e terminate versando un filo di olio