Pasta con asparagi e carote

 

Pasta gluten free con pesto di asparagi

 

La pasta con  asparagi e carote è un delizioso primo piatto light veloce primaverile ideale per chi è vegetariano o semplicemente vuole gustare la pasta con un condimento leggero. Per questa ricetta ho acquistato gli asparagi al mercato e provenivano dalla Sardegna la mia terra .Ricordo però con nostalgia che quando ero piccola andavo con la mia mamma a raccogliere gli asparagi selvatici che lei adora, a me non piacevano molto a dire il vero, ma era un modo per fare una bella passeggiata.E per restare in tema Sardegna nasce  l’idea di usare gli asparagi  sardi come condimento per condire i gnocchetti sardi , in questo caso senza glutine almeno per me.

Pasta con asparagi e carote
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Tempo totale
25 min
 
Portata: primo piatto
Cucina: gluten free, Italiana, vegana
Porzioni: 4 persone
Calorie: 290 kcal
Autrice: Caterina Pili
Ingredienti
  • 260 g pasta gnocchetti gluten free
  • 200 g asparagi
  • 120 g carote
  • 50 ml vino bianco
  • 1 cipolla rossa Tropea
  • 10 g olio di oliva extra vergine
  • q.b pepe
  • q.b sale
Istruzioni
  1. Pulite gli asparagi assottigliando i gambi con un pelapatate ed eliminando la parte legnosa

  2. Mettete da parte le punte degli asparagi e tagliate i gambi in tocchetti piccoli 


  3. Pelate le carote e tagliatele a tocchetti, prendete una padella e versate un cucchiaio di olio, i tocchetti di carote e asparagi e fate soffriggere per qualche minuto

  4. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare, aggiungete due cucchiai di acqua e salate e fate cuocere per circa 5 minuti aggiungendo le punte degli asparagi gli ultimi due minuti

  5. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata , scolate e fate saltare in padella con il condimento di asparagi e carote e completate con una macinata di pepe

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