martedì 7 giugno 2016

Insalata di riso con gamberi e verdure

Insalata di riso con gamberi e verdure

L'insalata di riso è un piatto unico fresco che va per la maggiore quando inizia a fare molto caldo
Ci sono molte ricette per prepararla ed oggi vi propongo una delle mie versioni con verdure e gamberi.
La ricetta è light in quanto contiene ingredienti ipocalorici e un condimento sano come l'olio extravergine di oliva .
Il piatto può essere preparato anche il giorno prima e si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.
Per preparare questo tipo di insalata di riso usate verdure fresche e di buona qualità ad eccezione dei piselli che possono essere anche surgelati,poi per quanto riguarda i gamberi io ho preferito usare dei gamberi argentini ,quelli belli grandi per poter almeno assaporare il loro gusto, e poi perché anche l'occhio vuole la sua parte!
Ciao , buona giornata!
Caterina

Insalata di riso con gamberi e verdure
Calorie:150 per 100 grammi
Una porzione ( 275 g) contiene 412 calorie





Ingredienti per 4 persone
  • 250 g di riso tipo parboiled
  • 250 g di gamberi argentini (peso lordo)
  • 200 g di funghi champignon crema
  • 200 g di piselli freschi o surgelati
  • 100 g di zucchine
  • 1/2 peperone rosso + 1/2 peperone giallo
  • un gambo di sedano tenero
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo fresco
  • sale q.b


Preparazione
  1. Mettete una pentola con l'acqua sul gas e portate a bollore
  2. Una volta giunto il bollore , aggiungete una manciata di sale e versate il riso e fate cuocere per il tempo indicato nella confezione del riso ( il riso dovrà essere al dente)
  3. Scolate il riso e passate sotto l'acqua fredda in modo da fermare la cottura, lasciate scolare bene, nel frattempo preparate i condimenti
  4. Mettete in una padella i gamberi con un mezzo cucchiaio di olio e fateli rosolare per 5 minuti ,lasciate raffreddare
  5. Pulite i champignon togliendo il terriccio , lavateli e tagliateli a fette , metteteli in una padella assieme ai piselli copriteli con il coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti salando a metà cottura, mettete da parte in un piatto e fateli raffreddare
  6. Nella stessa padella una volta tolti i funghi, mettete le zucchine tagliate a dadini ,salate e fate cuocere aggiungendo un filo di olio per 5 minuti , mettete da parte e fare raffreddare bene
  7. Mettete i peperoni in una bistecchiera fatta scaldare molto bene e fateli arrostire per una decina di minuti in modo che colorino bene da ambo le parti
  8. Una volta cotti , spellateli e mettete da parte in modo che raffreddino bene
Passaggi finali
  1. Mettete il riso in una insalatiera capiente, tagliate il sedano a fettine sottili e aggiungetelo al riso
  2. Tagliate peperoni e aggiungeteli al riso, aggiungete le zucchine, i funghi con i piselli, pulite i gamberi togliendo la pelle e aggiungeteli al riso
  3. Mescolate il tutto e condite con sale e olio,prezzemolo fresco e conservate in frigo fino al momento di servire
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