giovedì 7 aprile 2016

Insalata di lampascioni e carote

Insalata di lampascioni e carote

Nella mia spesa settimanale al mercato ho acquistato oltre ai fiori di zucca con cui ho fatto la ricetta della frittata proposta lunedì scorso dei bei lampascioni che piacciono tanto a mio marito, ed ho voluto sperimentare un sistema per renderli più dolci.
I lampascioni sono dei bulbi simili a piccole cipolle ed hanno un gusto amarognolo e devo dire che ho constatato che molte persone ancora non li conoscono , ed è un peccato considerato gli effetti benefici di questo alimento.
Contengono poche calorie,sono diuretici ed aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo cattivo,anche se bisogna dirlo danno qualche problema di meteorismo un po' come i legumi.
Per contrastare il loro gusto amarognolo ho voluto abbinarli con delle carote che sono molto dolci , e ho preparato quindi una fresca insalata leggera e deliziosa.
Vi lascio le indicazioni per preparare questa ricetta che è semplicissima nella sua esecuzione,nel frattempo auguro a tutti voi una buona giornata, ciao!
Caterina


Insalata di lampascioni e carote
Calorie:50 per 100 grammi

Ingredienti per 4 persone
500 g di lampascioni (peso lordo)
400 g di carote (peso lordo)
un bicchiere di aceto + un cucchiaio per condire l'insalata
20 g di olio extravergine di oliva
qualche foglia di prezzemolo fresco
sale q.b

Insalata di lampascioni e carote

Preparazione
Da fare la sera prima
  1. Pulite accuratamente i lampascioni togliendo il terriccio , la buccia e lavateli sotto l'acqua corrente
  2. Mettete i lampascioni in una bacinella e copriteli con acqua fredda , lasciateli a bagno per tutta la notte
La mattina dopo
  1.  Mettete una pentola con 1,5 litri di acqua e un bicchiere di aceto bianco a bollire
  2. Scolate i lampascioni e praticate un'incisione a croce in ogni lampascione
  3. Una volta raggiunto il bollore , aggiungete il sale , versate i lampascioni e fate cuocere per 15 minuti
  4. Scolate e fate raffreddare, nel frattempo pulite le carote lavandole sotto l'acqua corrente ,lasciando la buccia mettetele in una pentola a pressione assieme ad un bicchiere di acqua e salate 
  5. Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e quando inizia a fischiare , abbassate la fiamma del gas e fate cuocere per 10 minuti
  6. Fate sfiatare il coperchio ed aprite ,scolate le carote e fate raffreddare bene
  7. Quando sia i lampascioni che le carote sono fredde, iniziate a mettere i lampascioni in una terrina 
  8. Pelate le carote grattando via la buccia con l'aiuto di un coltellino, tagliatele a fette ed aggiungetele ai lampascioni
  9. Prendete qualche foglia di prezzemolo tagliandolo con le mani,e condite con olio extravergine di oliva 
  10. Se necessario aggiustate di sale, e se vi piace potete aggiungere anche un poco di pepe


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