giovedì 18 dicembre 2014

Pane integrale alle olive

Pane integrale alle olive


Oggi ho deciso di panificare ed ho preparato questi panini integrali alle olive .
Ho impastato nel Bimby per fare più veloce ma per chi ha più tempo e desidera impastare a mano  è libera di farlo.
Ho usato della farina integrale di grano tenero , lo specifico perché se usate farine integrali diverse il risultato può cambiare , ho usato del lievito di birra in polvere acquistato al discount, mi trovo decisamente meglio con quello in polvere rispetto a quello fresco perché lo trovo più pratico e non rischia di scadere troppo in fretta.
Certo l'ideale sarebbe fare questi panini con il lievito madre , ma io purtroppo quando avevo la pasta madre non l'ho curata molto ed è morta e mi sono arresa non ne ho preparato più anche se non si sa mai un giorno me ne farò regalare di nuovo una piccola dose e ne avrò una maggior cura.
Buona giornata!
Caterina


Panini integrali alle olive


Ingredienti per 7 panini
  • 300 g di acqua tiepida
  • un cucchiaino di zucchero o malto
  • una bustina di lievito di birra secco
  • 500 g di farina integrale di grano tenero
  • 20 g di olio di oliva
  • 150 g di olive nere
  • 10 g di sale


    Preparazione impasto con il Bimby 

    1. Mettete nel boccale l'acqua, lo zucchero, il lievito,la farina, il sale, l'olio e impastare 4 minuti a velocità spiga
    2. Lasciate lievitare 1 ora nel boccale, poi prendete l'impasto , stendetelo con il mattarello  formando un rettangolo, mettete le olive su tutta la superficie, arrotolate l'impasto per il verso più lungo tagliate in 7 parti uguali e lasciate lievitare per un'ora in forno con la lucina accesa.
    3. Lasciando i panini in forno, mettete una ciotola con acqua nella parte bassa del forno, e regolate il forno a 180°
    4. Fate cuocere i panini  per 20 minuti totali o più , controllate che abbiano un bel colorito ma fate attenzione che non si brucino.
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    10 commenti

    1. Buongiorno,volevo chiedere ma riescono a lievitare bene perchè io faccio il filoncino integrale però farlo lievitare lo levo subito dal boccale e lo metto nello stampo del plum cake e non lo tocco più altrimenti si abbassa e rimane così!!! grazie

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      Risposte
      1. Scusa ma non ho capito la domanda!
        Tieni conto che in inverno i tempi di lievitazione si allungano ,io ti consiglio di lasciare impasto nel boccale e coprirlo bene magari con una bella copertina,quando l'impasto avrà raggiunto il bordo del boccale,lo tiri fuori,dai la forma che desideri ,stendi come dice la ricetta,metti olive e quindi o fai dei panini o lasci un unica pagnotta che puoi mettere poi nel tuo stampo da plumcake e far lievitare nuovamente mettendo in forno con lucina accesa ,così sei sicura che lievita bene,tieni conto che deve raddoppiare prima di farlo cuocere.

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      2. scusami ma sono saltate alcune parole,se lascio l'impasto nel boccale a lievitare quando vado a toglierlo x metterlo nello stampo del plum cake mi si smonta e non mi cresce più anche lasciandolo nel forno con la lucina accesa. Come mai (sia in inverno che d'estate succede questo)figurati se devo anche lavorarlo con il mattarello!!!

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      3. scusa Emanuela ti rispondo con molto ritardo,allora prova così , quando tiri fuori l'impasto dal boccale stendilo su un piano infarinato lo appiattisci un po' con le mani se non vuoi usare il mattarello e arrotolalo dal lato lungo formando un salame che metterai a lievitare nel contenitore del plumcake fino al raddoppio , tieni conto che potrebbero andarci in inverno da una a tre ore di tempo per la lievitazione, fammi sapere se incontri ancora problemi okai?ciao e buon pomeriggio!

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      4. Ciao ti volevo ringraziare ho fatto come mi dicevi, tu il filoncino è venuto bene... pero'non ho avuto il coraggio di fare i panini non l'ho toccato avevo paura mi si smontasse ;) grazie sei stata gentilissima buon pomeriggio

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      5. CATERINA buongiorno,volevo un consiglio da un'esperta,io uso farina integrale anche x fare i dolci ma ultimamente mi vengono non lievitati crescono durante la cottura poi dopo 40min. spengo il forno lascio raffreddare dentro e piano piano si sgonfia!!!!uso modalità statica (ho provato anche ventilato uguale)mi attengo alle indicazioni della ricetta non uso burro ma acqua o olio come da ricetta ma il risultato è disastroso!!!preriscaldo il forno ho provato di tutto l'unica cosa che ancora non ho fatto è di usare gli ingredienti a temperatura ambiente x il resto faccio come dice la ricetta spero che tu mi sappia dare qualche chiarimento altrimenti smetto di farli!!!!grazie in anticipo della risposta

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      6. Ciao Emanuelina,grazie pee il complimento ma diciamo solo che me la cavo da qui ad essere esperta ci va ancora parecchio.
        Veniamo al tuo quesito:i dolci con farina integrale lievitano meno rispetto a quelli fatti con farine bianche,ma devi comunque sapere che ogni volta che fai un dolce lievitato devi usare gli ingredienti a temperatura ambiente:uova,acqua,latte,burro ecc.altrimenti la lievitazione si blocca
        Inoltre mentre il dolce è in forno non aprire il forno prima di 20-25 minuti,altrimenti il dolce si abbasserà di colpo
        E per ultimo il forno deve essere già caldo quando inforni il dolce ma credo che questo lo fai già
        Spero che ti siano stati utili i miei suggerimenti,ciao

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      7. Grazie Caterina,proverò con gli ingredienti a temperatura ambiente e poi ti farò sapere!!!! Grazie gentilissima ;)

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