Reginette al ragù di salame di turgia

Conoscete il salame di turgia?
 Probabilmente se abitate come me in Piemonte avete modo di apprezzarlo anche voi...
E’ un salame fresco molto conosciuto nelle Valli di Lanzo e nel Basso Canavese è confezionato con carne bovina da latte a fine carriera detta in piemontese :”turgia” e un tempo era considerato un alimento popolare ,  destinato alle tavole delle persone di ceto medio- basso
Era considerato un cibo molto importante soprattutto in tempo di carestia , considerato che i contadini si potevano permettere ben poco , inoltre era un alimento abbastanza completo , nutriente e poco costoso
Adesso le cose sono cambiate ed il salame viene consumato per lo più come antipasto e non più come piatto unico , ma in che cosa consiste l’impasto di questo salame?
Questo dipende dal salumiere o meglio da chi lo produce, ad esempio dove ho acquistato io il salame ho chiesto al macellaio gli ingredienti e lui mi ha gentilmente informato che li prepara solamente  usando carne bovina, sale , pepe e spezie , altri ad esempio aggiungono carne di maiale o di cinghiale, quindi possiamo dire che quello che ho usato io per la ricetta di oggi è la variante meno calorica
Passando alla ricetta di oggi , ho usato il salame per preparare un ragù light senza aggiunta di olio ne altri grassi , ed ho poi usato una parte del ragù per condire le reginette che ben si accostano, ora vi lascio alla descrizione della ricetta e auguro a tutti voi una buona giornata

Caterina

Reginette al ragù di salame di turgia

Calorie:364 a persona

Ingredienti per 8 persone
Per il sugo
1salame di turgia
100 ml di vino bianco
1 cipolla
500 g di passata di pomodoro
1 foglia di alloro
Per la pasta
640 g di pasta formato reginette
sale q.b

Preparazione
Mettere in una pentola la cipolla tritata , il salame di turgia sbriciolato in un cucchiaio di acqua e far rosolare per circa 10 minuti
Aggiungere il vino e far evaporare, aggiungere la passata di pomodoro , un bicchiere di acqua , il sale e la foglia di alloro e far cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti
Nel frattempo mettere una pentola con l’acqua a bollire , quando bolle , salare e versare la pasta e cuocere per 10 minuti, fa naturalmente fede seguire le indicazioni scritte nella confezione della pasta
Scolare la pasta una volta cotta e condire con il ragù